Lubię kaszę, więc jem. Oto przepisy!

PIZZA Z MŁODĄ KAPUSTĄ, KASZĄ GRYCZANĄ I OSCYPKIEM

Składniki:
900 g mąki
500 ml wody
200 g oscypka
15 g soli
25 g drożdży
6 polskich pomidorów
1 główka młodej kapusty
250 g kaszy gryczanej
6 młodych ziemniaków
100 g kiełbasy krakowskiej suchej w plastrach
1 cebula dymka
100 g pieczarek

Wykonanie:
Z mąki, wody, drożdży, soli przygotowujemy ciasto, odstawiamy do wyrośnięcia.
Cebulę przesmażamy na oleju, dodajemy kapustę poszatkowaną, dusimy do miękkości. Dodajemy na koniec pomidory i koperek. Doprawiamy bardzo solidnie pieprzem czarnym solą i kminkiem mielonym.
Kaszę gotujemy krótko w wodzie i łączymy z tartym oscypkiem. Ziemniaki kroimy w plastry i gotujemy w wodzie.
Ciasto rozkładamy, na wierzch układamy kaszę, przykrywamy kapustą, plasterkami kiełbasy krakowskiej i plasterkami ziemniaków. Skrapiamy olejem i wstawiamy do piekarnika.

KASZA PĘCZAK JAK RISOTTO Z GRZYBAMI

Składniki:
150 g kaszy pęczak
100 g grzybów mrożonych
1 cebula
100 g masła
100 g sera twardego Bursztyn
ok. 500 ml bulionu warzywnego
olej rzepakowy do smażenia
natka pietruszki
koperek
pieprz czarny
sól

Wykonanie:
Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na patelni, do momentu aż na brzegach kostki cebulki zacznie pojawiać się złoty kolor. Tak podsmażona cebula nada kaszy lepszego smaku. Do cebuli dodajemy pęczak i razem smażymy do momentu aż kasza lekko zbieleje i będzie szklista od tłuszczu.
Teraz przychodzi pora na dodanie partiami gorącego bulionu warzywnego, najlepiej przygotowanego na szybko z paczki świeżej włoszczyzny. Bulion powinien był zdecydowanie dobrze doprawiony solą i pieprzem. Dodajemy bulion małymi partiami, ciągle mieszając kaszę, aby wszystkie ziarenka sprawiedliwie napiły się bulionu.
W trakcie dodajemy grzyby pokrojone w kostkę, wcale wcześniej nie przesmażane bo nie ma takiej potrzeby. Jeżeli nie posiadamy mrożonych grzybów możemy je zamienić pieczarkami świeżymi lub suszonymi grzybami. Danie gotujemy na małym ogniu do momentu aż kasza wchłonie cały bulion i będzie miękka. Proszę pamiętać, że pęczak zawsze będzie nam dawał opór na języku i zębach, on nie rozgotowuje się jak inne kasze.
Kiedy już kasza jest ok, dodajemy masło i starty ser twardy bursztyn. Wszystko dokładnie mieszamy, powstaje nam kremowa konsystencja, jeszcze tylko pokrojona natka pietruszki, koperek i na koniec świeżo mielony pieprz czarny.

KREM Z KALAFIORA Z KASZĄ MANNĄ, BRUKSELKA I KAWIOR Z ŁOSOSIA

Składniki:
2 świeże lub mrożone kalafiory
4 łyżki kaszy manny
150 ml śmietany 36%
500 ml mleka
kilka sztuk brukselki
2 łyżki kawioru z łososia
1 pęczek włoszczyzny
oliwa wędzona
olej do smażenia
gałka muszkatołowa
sól

Wykonanie:
Włoszczyznę zalewamy wodą i gotujemy tzw. krótki bulion. Kalafiora gotujemy w mleku połączonym ze śmietaną do miękkości z dodatkiem łyżki masła, kaszą manną, odrobiną gałki muszkatołowej i soli.
Ugotowany kalafior miksujemy w mleku, dopełniamy bulionem i doprawiamy. Brukselkę dzielimy na pojedyncze listki, rozgrzewamy olej i smażymy listki na złoty kolor. Osuszamy na ręczniku papierowym.
Pyszny krem posypujemy listkami brukselki, pojedynczymi kuleczkami kawioru, świeżym tymiankiem i dodajemy oliwę wędzoną.